大豆類黃酮素是一種類似人體內雌激素的天然物質，可

發揮類似人體內雌激素的作用。我們東方人常見的一般

含黃豆(大豆Soy) 的食物：如豆腐、豆花、豆漿這類的

食物，含有一種稱為異黃酮(Isoflavones)的天然物質,它

不但是一種抗氧化物，也是一種天然的類雌性素，所以

過去有研究指出，停經婦女如果經常食用黃豆食品，比

較不會有嚴重的更年期症候群，更因為類天然雌性素的

作用，可免停經之苦。

異黃酮還對一般人有降低膽固醇的作用，特別是"壞的膽

固醇" (LDL), 成為血管的天然清道夫，最近發表於

(Archives of Internal Medicine 1999;159:2070-2076) 的

一篇研究報告指出，只要食用九周左右的豐富黃豆食

品，就能夠降低人體內的LDL壞膽固醇約4%-10% 不等

的程度。

值得注意的是，黃豆食物並不會降低總膽固醇，只會降

低壞的膽固醇含量，因此只會增進心血管健康，而對於

我們人體正長生理所需的膽固醇並不會有不足的憂慮。

國外有越來越多的人士開始流行高黃豆的健康飲食，其

實我們對這些食品非常不陌生，多是我們日常生活中常

見的食物，也難怪有人說，東方婦女如中國與日本，因

為日常飲食經常接觸黃豆食品，所以更年期後得心血管

疾病機會比西方婦女低，但隨著我們飲食西化，這差異

越來越不顯著。
　　

研究人員相信異黃酮能抑制特殊型態的腫瘤生長，這腫

瘤必須依賴荷爾蒙而生，也就是受到體內自然發生的荷

爾蒙刺激才能生長。這學說認為這些植物荷爾蒙和依賴

荷爾蒙的腫瘤上的受體結合一起：而這受體通常是被身

體本身能刺激成長的更有力的荷爾蒙所佔據。然而，這

些植物荷爾蒙對腫瘤的作用正好相反，它能防止腫瘤的

成長。

大豆是染料木黃酮(genistein)唯一的已知來源，染料木黃

酮(genistein)在實驗室中已經顯示是一種可以抑制引發攝

護腺腫瘤成長的異黃素。有趣的是，在日本的研究顯

示，雖然日本男性和美國男性同樣地罹患攝護腺癌，但

是日本男性的癌症發展得很慢，而且有許多日本男性甚

至從未顯示出這疾病診療上的徵狀。研究人員發現染料

木黃酮封鎖引起細胞成長的酵素，因而推測可能是染料

木黃酮使疾病發展減緩，不致構成問題的發生。另外，

它也能幫助在癌症細胞中的攝護腺體細胞分化，也就是

幫助這些特殊化的細胞「記得」它們在體內的特殊工

作。這是一件很好的事，因為未分化的細胞對抵抗癌細

胞的治療法十分頑強。

在海德堡(Heidelberg)的兒童大學醫院(Chidren's

University hospital)，由一組國際研究人員作的另一項研

究，發現染料木黃酮另一種潛在的結構，可防止癌的擴

散。血管生成(Angiogenesis)指的是新的微血管或小血管

的形成，這種過程應該只發生在像是受傷復原或懷孕的

情形下，但也可能是腫瘤為了生長需要新的微血管來運

送養分而引發造成的。在實驗室研究顯示染料木黃酮能

抑止這過程。

黃豆甘原(Daidzenin)是在大豆中發現到的另一種異黃

酮。在最近的實驗室研究中已顯示，黃豆甘原抑制癌細

胞的增長，並且促進動物細胞分化。

　
葡眾產品參考:995,欣悅康

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