(轉貼) 膠質食物哪裡找?

分類:保健知識
2009/06/25 12:40
【特別報導】膠質食物哪裡找?    首頁 > 雜誌 > 常春月刊 > 常春第305期
 
    我想詢問

 

文╱連以晴、林芸

您一定經常聽到膠原蛋白這個相當火紅的名詞,然而您知道它的功能以及攝取來源嗎?且讓專家來告訴您,正確又實用的膠原蛋白知識。

 

【功能篇】補充膠質,保持關節健康

文/連以晴

諮詢專家:邱彥碩台北醫學大學、署立雙和醫院骨科主治醫師

膠原蛋白最主要的功用就是維持張力、彈性以及組織架構,因此,擁有足夠的膠原蛋白,才可以使骨頭保持一定的張力與強度,不易斷裂。

膠原蛋白(Collagen)因醫學美容而成為相當火紅的新興產物,其實膠原蛋白是人體自己就會合成的物質,且以多種不同形式存在於人體各處,包括細胞、血液、皮膚、骨頭、韌帶、肌腱等,是人體中最豐富的蛋白質,約占體內蛋白質的25%,骨頭則有1/3是膠原蛋白。

骨頭之中的膠原蛋白以第1型(Type以及第2型(TypeⅡ)為主,1型膠原蛋白是所有膠原蛋白中含量最多的型式,醫學應用在修復疤痕等方面。1型膠原蛋白廣泛存在於韌帶、皮膚、血管壁、牙齒以及硬骨中;而軟骨之中,則以第2型膠原蛋白為主。廣為人知的「玻璃娃娃(成骨不全症)」就是因形成1膠原蛋白的機能缺損,使得骨頭脆弱,輕微的撞傷就可能發生骨折,甚至造成生命的危險。

 

維持骨頭張力及彈性

膠原蛋白是由3條多胜肽(Polypeptides)所組成的三股螺旋立體結構,其外附著了鈣、磷、鹽類(即礦物質),形成骨頭堅硬的組成;膠原蛋白最主要的功用就是維持張力、彈性以及組織架構,因此,擁有足夠的膠原蛋白,才可使得骨頭保持一定的張力與強度,不易斷裂。

胺基酸是合成膠原蛋白的成分,以甘胺酸(Glycine)、脯氨酸(Proline)、羥脯氨酸(Hydroxyproline)為主,排列而成。胺基酸的組成不同、結構不同,就會形成不同型態的膠原蛋白,但不管是哪一種型態的膠原蛋白,都需要維他命C這個輔酶來幫助胺基酸合成;台北醫學大學、署立雙和醫院骨科主治醫師邱彥碩表示,假使人體中的維他命C不足夠,將會造成膠原蛋白的品質不好或是有缺陷,甚至間接有骨質變差的情形發生。

 

膠原蛋白隨年齡流失

人體因為新陳代謝的緣故,細胞有自然生長與死亡的循環,骨頭細胞也不例外,人體每天大約有4%的骨頭進行「重塑調整」,在重塑過程當中,有「蝕骨細胞(Osteoclast)」每天將原有的骨質挖空;相對也有「成骨細胞(Osteoblast)」負責分泌包括膠原蛋白在內的骨頭成分、填補蝕骨細胞造成的骨頭空洞,這兩類細胞使骨頭發生了更新的機制。

 

正常狀況下,成骨細胞與蝕骨細胞是處於平衡狀態,但隨著年齡愈長,成骨細胞會漸漸跟不上蝕骨細胞的速度,尤其是停經後的女性,雌激素減少,對成骨細胞作用也開始變差;蝕骨細胞挖空骨頭只要3天的時間,但是成骨細胞要將之回填補充卻需要長達3個月的時間,此消彼長之下,不難想像人體老化後骨質疏鬆的情形。

 

邱彥碩表示,人體老化的過程中,細胞生長更加遲緩,水分也不易保存,常呈現失水狀態,許多人到了老年時會出現駝背、變矮現象,其中一個原因就是因為脊椎骨質疏鬆與椎間盤失水而造成。膠原蛋白也不例外,到了老年,膠原蛋白流失快速、組織保水性變差,因此,皮膚會出現沒有彈性的皺紋,而骨頭也因失去膠原蛋白的張力,容易發生骨折,這也就是為什麼老年人一旦跌倒,情況總是比年輕人來得嚴重。

 

 

膠原蛋白運用廣泛

邱彥碩說明,現在膠原蛋白的運用相當廣泛,除醫學美容方面,醫藥生技、手術等方面也都常經常看到其身影。像是燒燙傷病患的植皮手術所使用的生物敷料、人造皮膚,神經外科手術修補、再生神經的生物膠(tissue glue),心臟外科手術的止血劑、血管及心臟修補材料;骨科進行骨折手術、關節手術時,膠原蛋白可應用於骨、軟骨及韌帶修補及再生。雖然骨科有這樣的技術,但臨床上使用率並不高,因為人體可以自行生成膠原蛋白,只要蛋白質營養足夠,實際上並不需要特別注射、補充、填補外來的膠原蛋白。

一般人總是將膠原蛋白視為美容聖品,其實相對於外貌的增進,膠原蛋白對身體組織架構的幫助,才是真正的價值所在。為幫助成骨細胞分泌充足的膠原蛋白,維持好骨氣,充足、適量蛋白質攝取是最直接的方法;而邱彥碩也再次強調,維他命C在體內的重要功能是促進膠原蛋白合成、使細胞排列更緊密,也會影響油脂及膽固醇的代謝,同時具有抗氧化的功能。

所以,想要骨質堅固,要從年輕時就開始保養,通常人體到30歲時會到達身體狀況的顛峰,之後一路走下坡,因此在30歲前存好骨本是必要的。在關注膠原蛋白的同時,也應要有足夠的鈣質,除了從正常飲食中獲取外,也可適量補充鈣片,正常人一天應該攝取1000mg的鈣質,孕婦與幼童為1200mg~1500mg,老年人則是1200mg,將老年因新陳代謝產生的骨質疏鬆症、腰膝無力等骨科疾病杜絕於自身之外。

 

【來源篇】含膠質食物,來源多樣化

文/連以晴、林芸

諮詢專家:邱彥碩台北醫學大學、署立雙和醫院骨科主治醫師)、林妙卿(許世賓婦產科診所附設產後護理之家營養顧問)

 

一般來說,動物食物中的膠質常連同脂肪一起存在,所以常是一起被攝入體內,結果膠質攝取不多,反而吃進去過多的油脂、膽固醇,對健康形成反效果,要特別注意。

 

相信大家都常聽到吃豬腳筋、豬皮、魚翅等富含膠質的部位,就可以補充膠原蛋白,年輕人吃了想要達到皮膚緊實的功效,老年人則希望有補充關節膠質、走路穩健的好處;而現在因為醫學美容盛行,坊間販賣著許多強調美容功能的膠原蛋白相關產品,包括吃的、喝的、塗抹的,應有盡有,膠原蛋白一時間成了許多愛美人士的新興寵兒。

 

維他命C、E可促膠原蛋白生成

但邱彥碩指出,不論是吃魚翅、豬腳筋或是喝膠原蛋白補充劑等,當我們口服後就像一般飲食,必須經過胃、腸分解成胺基酸才吸收,並不是直接以膠原蛋白型態吸收進入人體。就營養價值而論,膠原蛋白的組成胺基酸種類有限,並沒有人體全部的必需胺基酸,所以,有人戲稱膠原蛋白是屬於品質不好的食物蛋白質來源;因為膠原蛋白真的能夠吸收進細胞,繼而被利用的機會實在太少,所以,目前學界對補充膠原蛋白的功效抱持懷疑的態度。

與其花大錢購買標榜有「補充膠原蛋白」功效的產品,倒不如均衡飲食,從正常飲食中吸收蛋白質,分解後的胺基酸才可以合成出足夠的膠原蛋白。此外,由於自由基是加速細胞老化的危險因子,因此減少自由基生成也是強化骨質的方法之一。菸、酒、油炸食品、過期或不新鮮的食材都會產生大量自由基,所以應該能免則免,盡可能適量的多補充維他命C、E、硒等抗氧化劑,才是促進自體膠原蛋白生成、增強骨質的最有效密技。

 

膠質分為兩大類

一般來說,只要吃起來黏黏的、會牽絲的食物,大多都含有膠質,膠質可分動物性及植物性,有以下型態:

◎膠原蛋白(collagen):

存在動物體內,有4型為最重要:

1.    第1型:主要存在於瘢痕組織、肌腱、皮膚、動脈壁、肌纖維衣、纖維軟骨、骨頭及牙齒的有機質中。

2.    第2型:主要存在於軟骨、眼球玻璃狀體液、纖維軟骨。

3.    第3型:主要存在於肉芽組織、血管壁、皮膚、腸子、子宮。

4.    第4型:主要存在於眼球晶狀體、微血管及腎絲球體的過濾層構造。

來源:豬皮、豬腳(蹄尖)、肉、豬耳朵、豬尾巴、豬蹄筋、雞腳、雞皮、牛筋魚骨、魚頭、海蔘、魚肚(鰻魚、黃魚、海鱺、鮑魚的魚鰾加工製成)、魚翅。

 

◎動物膠、明膠、白阿膠(gelatin):

從骨頭、結締組織、內臟、腸子等處萃取出來的膠原蛋白,經加熱或酸或鹼的處理後,呈透明狀膠質,亦即是膠原蛋白的水解狀態,為不可逆的反應。

1.    營養價值:為生理價值不高的蛋白質(因含非必須氨基酸glycine、proline、hydroxyproline……等等)。

2.    應用:醫療上:(1)蘇聯曾有數篇報導指出,gelatin在胃黏膜可抵抗乙醇及壓力、可以減少潰瘍面積(2)紓解膝關節痛及運動僵硬(3)醫學美容。

食品上:粘稠劑,可做甜點或料理用。

 

◎植物膠、果膠(pectin):

大部分存在於水果中,一些蔬菜也含有果膠,是一種膳食纖維。

*來源:蘋果(含1%)、杏子(含1%)、梅子、李子、醋栗、柑橘(含0.5〜3.5%)、胡蘿蔔(含1.4%)、番茄、莢豆類、豌豆;草莓、葡萄、香蕉、高麗菜也有,但含量較少。

*應用:屬多醣類,食用後有助於降低LDL(壞的膽固醇)、及穩定血糖。

 

◎阿膠(agar):

從各種海草中提煉出來。

*來源:海草、珊瑚草等。

*好處:零熱量、有飽足感,是瘦身、減重的不錯食材。

 

◎植物黏液(mucilage):

從植物而來。

*來源:山藥、馬鈴薯、秋葵、蘆薈、菇類、黑白木耳、仙草、愛玉等。

*應用:醫療上:當作藥物的潤滑劑(如薯葵),及傷口癒合劑(如蘆薈對抗發炎、傷口癒合有不錯的功效)。

其他應用上:可當粘著劑

 

◎海草(seaweed):

用於面膜,使皮膚保濕,及製成面霜成分。

 

    全站熱搜

    赫莉美學苑 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()